About M plusL'atelier M plusについて
ProductsL'atelier M plusのフランス洋菓子
食材へのこだわり
菓子作りの基本となる原料はすべて裏付けの取れたオーガニック素材。
有機JAS認定品はもちろん、たくさんのオーガニック品からそれぞれに適したものを必要に合わせ厳選し使用しています。
無添加であることはもちろんですが、原料の生育や環境に極力無理を掛けず、農薬や化学肥料などに無縁であり、晴天の光、空から山から地下からの水、大地に空気に生物など自然の恵みを感じることができる、素材本来の味わいを大切にした原料を、これまで培ってきた経験と技術で菓子にしています。
砂糖・卵・小麦
砂糖
複数種オーガニックシュガーからそれぞれの菓子に合わせて選択、加工をして最適な砂糖使いをしています。
卵
山梨県甲斐市「黒富士農場」さんの「リアルオーガニック卵」を使用しています。
飼育環境からオリジナルの飼料までこだわりの詰まった日本初の有機JAS認証を取得している鶏卵です。
黒富士農場 http://www.kurofuji.com/
小麦
厳選された無添加の砂糖、卵、小麦を用い、自然素材の旨味を最大限に引き出しています。
化学的な添加物を一切使用せず、素材本来の風味や栄養価を大切にし、味の豊かさを感じられる逸品をご提供しております。
無添加フルーツ
いちご
ケーキと言えばやっぱり「いちご」。
しかしいちごは栽培期間も長く繊細な果実故、管理が難しいフルーツで、有機栽培での生産は国内でも数件の農家さんに限られています。
その稀な有機栽培でのいちごを手掛けるお店と同じ京都県内、八幡市の「かみむら農園」さんのこだわりの詰まったいちごを旬に合わせて使用。
かみむら農園 Facebook
その他
栽培方法にこだわりを持つ全国の有機栽培農家さんから季節感あふれる旬のフレッシュフルーツを取り寄せて使用しています。
また、京丹波町の栗生産者、「丹波農園」さんから特別枠の無農薬栽培の栗を分けていただけることになり栗を使用したスペシャルメニューも登場予定です。
丹波農園 https://tanba.farm/
有機カカオから厳選したチョコレート
カカオ豆の産地はそれぞれの品種の栽培地域と重なります。
その地域ならではの品種のカカオの木を有機栽培。
農薬や環境に配慮して生産されたものから、現地にて発酵加工されカカオ豆として輸出され、ベースとなるカカオ品種とフレーバービーンズによるブレンドと有機砂糖とを合わせて、丁寧に時間をかけてコンチングされたその過程においても信頼のおける有機チョコレートを使用しています。
牛乳、バター、生クリーム
お菓子として切っても切れない乳製品も、海外からの有機JAS認定品の製品と、国内産は牧草から加工までの過程で信頼のおける乳業メーカーの乳製品をさらに個別指定して、手に入る期間、地域をずらしながら使用しています。
その他
健康や環境配慮からはもちろんですが、純粋な品質やおいしさで有機栽培や農薬の使用を見直す動きが近年加速しています。
日々、生産者さんやメーカーさんの協力の元、常に鮮度良い情報を求めよりよい製品づくりに反映させてまいります。
また、包装資材に関しても、木製・紙製品のみを使用することで、使用後も自然に還りやすいものを目指しています。
素材の自然な味と香りが際立ちます。しっとりとした食感とバターの豊かな風味が特徴で、バランスの良い甘さが口の中で溶け合います。添加物不使用なので、安心して楽しめる逸品です。